A Milano ci sono due gastronomie Modus, in Corso Italia e in Via Pirelli. Modus Gastronomie porta in città la cucina quotidiana del Cilento, quella che si mangia nelle case, preparata con gli stessi produttori che riforniscono le pizzerie Modus. È un luogo in cui il Cilento è presente in ogni piatto, in ogni scaffale e in ogni conversazione con chi lavora al banco.
Cos'è una gastronomia cilentana?
Una gastronomia cilentana è un negozio di alimentari e cucina pronta che propone i prodotti e i piatti della tradizione gastronomica del Cilento. Il Cilento è un territorio della Campania meridionale protetto dal Parco Nazionale: la sua cucina è quella della Dieta Mediterranea nel senso più letterale, basata su legumi, cereali antichi, verdure di stagione, pesce azzurro, olio extravergine e latticini di piccola produzione.
Una gastronomia cilentana a Milano è quindi un punto di accesso a una tradizione alimentare che normalmente si trova solo nel territorio di origine. Il suo valore sta nell'autenticità degli ingredienti e nella coerenza con la tradizione: la cucina cilentana è semplice e diretta.
Cosa rende diversa la gastronomia cilentana Modus?
La differenza principale è la filiera diretta. Le gastronomie Modus ricevono i prodotti direttamente dai produttori cilentani con cui Paolo De Simone lavora da trent'anni: Madonna dell'Olivo per l'olio EVO, l'Azienda Agricola Cammarano Lucia di Roccadaspide per le farine, Terra Dura per la pasta, Francescantonio Cavalieri per il miele, Michele Ferrante per i fagioli di Controne e i cicci maritati.
La seconda differenza è la cucina di giornata: tutto quello che si trova al banco delle gastronomie Modus è stato cucinato quella mattina. È cucina fresca, con il vincolo e il pregio che questo comporta (il menu cambia ogni giorno in base alla disponibilità e alla stagione).
Qual è il menu della gastronomia Modus?
Il menu delle gastronomie Modus segue le stagioni e i ritmi della filiera. Le proposte ricorrenti comprendono:
Antipasti: affettati cilentani (soppressata di Gioi, capocollo), formaggi (caciocavallo podolico, cacioricotta), conserve e sott'oli artigianali, bruschette con pane di grani antichi.
Primi piatti: pasta di grani antichi con sughi della tradizione cilentana (al pomodoro, con legumi, alla norma), zuppe di fagioli di Controne, minestre di verdure e cereali.
Secondi: pesce azzurro (alici, sgombri) e carni secondo stagione, preparate con tecniche tradizionali cilentane.
Contorni: verdure di stagione grigliate o in padella, insalate di cereali, legumi conditi con olio EVO.
Il menu cambia di giorno in giorno e varia da sede a sede in base alle disponibilità. Per sapere cosa c'è oggi in una sede specifica, il modo più diretto è passare al banco.
Quali prodotti cilentani si trovano nelle gastronomie Modus?
Accanto al banco della gastronomia, le sedi Modus hanno uno spazio dedicato alla vendita dei prodotti cilentani selezionati da De Simone. Si trovano l'olio extravergine del Cilento, la pasta di grani antichi, le conserve artigianali, legumi e cereali, salumi, formaggi e miele del Cilento.
In gastronomia si può assaggiare prima di comprare e parlare con chi conosce ogni prodotto che vende. Presto gli stessi prodotti arriveranno anche a casa tua.
Dove si trovano le gastronomie Modus a Milano?
Le gastronomie Modus sono due, e presto saranno tre:
Corso Italia 42: in centro, vicino a piazza Missori (M3). Aperta dal lunedì al sabato dalle 7.30 alle 20.00, la domenica è chiusa. Tel. +39 02 8286 0257. È la sede più frequentata per il pranzo di lavoro e la pausa caffè.
Via G.B. Pirelli 35: a Porta Nuova, tra la Stazione Centrale e Gioia (M2). Aperta tutti i giorni dalle 7.30 alle 20.00, domenica compresa. Tel. +39 02 8286 1526. Frequentata soprattutto per pranzo e spesa gourmet da chi lavora in zona.
Via Colonnetta 5: la nuova gastronomia aprirà a novembre 2026.
È adatta per il pranzo di lavoro?
Sì. Le gastronomie Modus sono una delle migliori opzioni per il pranzo di lavoro a Milano: il menu è equilibrato e mediterraneo (niente pesantezza dopo pranzo), il servizio è veloce (si sceglie al banco), e la qualità degli ingredienti è incomparabilmente superiore alla media dei posti lunch della città. È un pasto vero, cucinato quella mattina, da mangiare con calma anche in una pausa tra 30 e 45 minuti.
Domande frequenti
Le gastronomie Modus hanno posti a sedere?
Sì, le gastronomie Modus offrono posti a sedere per mangiare sul posto. Il numero di coperti varia da sede a sede. È possibile anche portare via.
Le gastronomie Modus sono aperte a cena?
Le gastronomie chiudono alle 20.00 e coprono colazione, pranzo, aperitivo e asporto. Corso Italia è aperta dal lunedì al sabato, Via Pirelli tutti i giorni, domenica compresa. Per cena ci sono le pizzerie Modus di Via Maffei e Corso Magenta.
Si può comprare il pane nelle gastronomie Modus?
Sì. Le gastronomie Modus vendono pane preparato con farine di grani antichi cilentani e lievito madre autoprodotto, cotto ogni mattina.
Come si differenziano le gastronomie Modus di Milano?
Le gastronomie offrono lo stesso menu di base, ma il personale di cucina di ciascuna sede può proporre varianti giornaliere proprie. La qualità degli ingredienti è identica in tutte le sedi.
